想要來點營養均衡的組合嗎？冬天需要補一補，您以為淮山只能煮湯嗎？此次的周末食堂，要讓您有耳目一新的作法。淮山、白果、水銀、百合與青椒的搭配組合，不僅增添了菜的色彩，兼具味蕾與視覺享受，當淮山與鮮蔬、海菜等食材一起下鍋，變出一道好料理，絕對讓您食指大動，快動手試一試。

材料：
淮山8兩、白果6粒、百合1粒、水銀（海菜）少許、青椒丁少許。

調味料：
鹽、味醂、太白粉

作法：
1.去皮的淮山磨泥，加入鹽、味醂，用攪拌器打發，倒入盤子內蒸約15分鐘。
2.百合、白果、水銀入鍋汆燙；百合與白果放入淮山泥中續蒸。
3.少許滾水，加入水銀、百合略煮一下，加入少許的味醂，以太白粉水勾芡後，加入少許青椒丁，起鍋淋在蒸熟的淮山上即可。

料理撇步、注意事項：
1.淮山削皮時，手避免沾上溼氣以免發癢。
2.淮山打發，增加黏性，蒸過易凝固。
3.水銀為海菜類、汆燙可去腥。

（食譜提供：蔡勝亮 摘自：大愛電視《現代心素派》）