要認識COP27，首先需先知道什麼是COP。COP即是於1994年生效，目前締約方有197國的「聯合國氣候變化綱要公約」（UNFCCC），自1995年起每年召開的「締約方會議」
（Conference of the Parties, COP），也就是眾人經常聽聞的「聯合國氣候變遷大會」。
2022年眾所矚目的COP27氣候變遷大會，主題是「應對氣候變化，一起實踐(Together for Implementation)」，於2022年11月6日開始到18日，在埃及的西奈半島南端紅海度假勝地「夏姆錫克（Sharm el-Sheikh）」登場，為期13天的議程，全球近200位領袖，上萬名代表參與盛會。

COP27重中之重，是要努力落實「巴黎氣候協定」中，把均溫的增加幅度控制在1.5度內。此外，已開發國家承諾每年提供千億美元的氣候資金，也還沒到位，無法有效幫助嚴重受創的開發中國家，將會是討論重點。這次會議也首次設立糧食系統館，採用創新科技，滿足未來人類對於糧食的需求。

原訂 11 月 18 日結束的COP27，由於各國代表難以取得共識，在經過「加班」協商後，終於在20號達成歷史性協議，將設立「損失與損害」 基金，以支付發展中國家因為氣候災害承受的立即成本。不過資金由誰買單、誰有資格申請等棘手問題，依舊存在重大分歧，而雖然在爭議聲中總算通過設立「損失與損害基金」，以實踐氣候正義，但大會未能就減排等具體目標達成共識，必須等到明年的COP28繼續討論。

慈濟代表團成員分別來自臺灣、美國、德國、菲律賓、馬來西亞與紐西蘭等國家。由擁有相當多聯合國會議經驗的美國總會副執行長曾慈慧領隊，與來自紐西蘭、馬來西亞、菲律賓等青年代表、德國慈濟志工林美鳳、楊濟洪等人組團參與。

另外，大林慈濟醫院副院長林名男也受邀與會，就醫療領域在減緩氣候變遷的行動交換經驗。

慈濟參與了四場記者會、九場周邊會議並受長期合作推廣植物飲食組織PROVEG邀請，在國家企業館設立一個空間，結合企業、非政府組織、青年團體用不一樣的角度、觀點，來推動健康素食，分享素食對健康、生活以及地球的影響。

特別值得一提的是慈濟國際青年參與，在第一場記者會中由青年來闡述他們是如何以行動改變未來。慈濟青年代表以馬來西亞慈青「朴(樸)食市集」為例，分享慈濟青年推廣蔬食與低碳生活，也呼籲青年要發揮良能，為地球付出。呼籲永續轉型是為了融合更多正向價值，以讓我們共同創造更高兼容性的未來。

周邊會議中，有兩場屬於跨宗教新聞發布會，慈濟特別倡導植物性飲食，還有扶助弱勢國家發展農業，分享慈濟在莫三比克、辛巴威等國開啟了農業的機會，給予當地婦女和兒童，還有弱勢族群，強化他們的力量、幫助他們成長。

慈濟從2012年COP18在卡達杜哈召開就注意到氣候變遷會議。

2013年COP19於波蘭華沙舉行。慈濟受聯合國氣候變化綱要公約（UNFCCC）的邀請與會，並以非政府組織的身分成為UNFCCC的正式觀察員。聯合國官員相當肯定慈濟的加入，特別在實務上有相當多的經驗，的確可以在氣候變遷上共同努力。

2014年COP20持續在利馬舉行。慈濟基金會與國際海洋信託，奈及利亞緊急救難指揮中心，共同舉辦座談會，強調正視環境保護的重要性。

2015年COP21在法國巴黎舉行。慈濟連續第三年受邀與會，並首次於場內舉辦記者會。慈濟志工在現場設立宣導攤位，分享全球慈濟人付出無所求的愛心，期間並播放證嚴上人以中文發音，經由英文、法文及德文影音旁白，演說「與地球共生息」的智慧法門，希望藉助聯合國氣候變遷會議平臺，呼籲大家用行動來保護地球。

此次會議也是史上第一次，參加開會的國家都承諾降低溫室氣體排放，一起寫下「有史以來最繁複且影響最深遠的全球協定」──巴黎氣候協議，預計在2020年生效。 2016年COP22在摩洛哥舉行。參與國家與單位持續討論如何加強合作，減少環境汙染來保護地球，慈濟是會議中唯一代表佛教的慈濟團體，主要提出的見解是如何在災情發生之前讓災民有應災的韌性，降低損失及傷害。
面對氣候變遷各國領袖已經有了共知和共識，卻一直缺乏共行，慈濟在會中倡導茹素，認為氣候變遷每個人都有責任，而且每一個人都做得到，只要願意在飲食上做改變，就能透過減少肉食來減碳。

2017年COP23在德國波昂舉行。志工在COP23的展覽區展示慈濟志工參與研發的環保毛毯、福慧床等賑災法寶，發揮了吸睛的效應。慈濟在現場介紹環保產品的賑災功能，也分享了墨西哥震災後的援助行動與慈濟國際賑災的精神。

此外也提出「少肉食，少暖化」可創造環境、人類和動物三贏的結果，分享慈濟環保志業的理念，以及生活落實環保的方法與成果。

2018年COP24在波蘭舉行。討論各國落實減碳、減塑計畫的目標共識如何實際執行。過去慈濟在COP的發表是以專題講座為主，今年則利用更多機會在不同場的記者會上，將慈濟的四大志業八大法印，進行全盤性的分享。

透過十場記者會，由各領域專家聯合座談、傳達慈濟長年致力推動大地環保、身體環保、心靈環保的理念；並設攤推廣慈濟環保志業及慈悲科技產品。

2019年COP25在西班牙舉行。除參與周邊會議、設攤推廣慈濟環保及淨斯人間科技產品、與其他團體交流外，並召開六場記者會、主辦一場分論壇，倡導蔬食環保、低碳生活等理念。

慈濟淨斯人間研發長蔡思一以「零垃圾循環概念」進行發表，並展示不易回收而常被丟棄的塑料、紙容器、紡織品，所研發出的環保磚塊、再生衛生紙、用廢棄紡織品製作的塑木等，創造「零廢」的循環經濟。各國代表對慈濟身體力行的行動與研發，紛紛表示認同與提出合作。

2020年COP氣候峰會，因新冠疫情全球蔓延而停辦。

2021年COP26在英國格拉斯哥（Glasgow，UK）舉行。慈濟從心靈、植物與飲食、氣候與自然等三面向分享三場演講。並主辦八場記者會，分享慈濟減碳行動、國際賑災行動，以及針對氣候、飲食、糧食、青年行動等多個面向，展開跨組織、跨宗教的對話。