常常覺得素食太清淡，缺少下飯的好配菜嗎？來一份素食的客家小炒，八角的香、醬油的甘醇，搭配滷豆干的嚼勁，保證讓您食指大動、胃口全開。

材  料：
珊瑚菇、紅辣椒、滷豆干、芹菜、榨菜

滷豆干材料：
八角、甘草、冰糖、辣椒、蠔油、醬油、沙拉油

調味料：
醬油、鹽、香菇精

作  法：
1、榨菜、紅辣椒切絲；芹菜去葉切段；滷豆干切片備用。
2、珊瑚菇剝絲，油炸至金黃色後盛起備用
3、原鍋放入滷豆干、榨菜爆香，接著依序放入油炸珊瑚菇、紅辣椒絲、芹菜，然後再以醬油、鹽、香菇精調味之後，一起拌炒均勻即可盛盤。

（食譜：黃美雲；資料來源：大愛電視《現代心素派》）