【周末食堂】常旺鍋

2016-01-24   | 蔡彩繁
常旺鍋。
霸王寒流來襲,全臺陷入低於十度的寒冷天候中,此時聚在一起,品嚐暖暖的常旺鍋,不僅可以暖和身子,也可以讓心與心的距離更近。

材料:
臭豆腐、綜合菇類、蘆筍、薑片、沙拉筍、紫菜糕、酸菜、紅蘿蔔片、九層塔、金針、辣椒。

調味料:
辣醬、味醂、冰糖、高湯、素蠔油、花椒、八角、黑麻油。

作法:
1、起油鍋,爆香八角、花椒,加入素蠔油、水、臭豆腐滷約30分鐘。
2、另起油鍋,爆香八角、花椒後撈起,加入辣椒、薑片、辣椒醬、素蠔油、黑麻油、素高湯煮開。
3、除了蘆筍和九層塔外,將所有切好的食材加入鍋中續煮,加入香菇精、冰糖、鹽一起煮約5分鐘,最後再加入蘆筍、九層塔,略煮一下即可。

料理撇步、注意事項:
1、臭豆腐先滷過再煮,比較入味。

(食譜提供:蔡彩繁 摘自:大愛電視《現代心素派》)
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