薑切成絲入菜，提高免疫力；菜脯經過長期的發酵及陽光曝曬產生豐富的營養素，含有多酚類、膳食纖維……承擔香積窗口的志工江麗姬，精挑食材入菜，「這些營養素有助身體代謝及抗氧化。」

疫情嚴峻 勸素更積極

彰化慈濟志工為照顧員警健康，自2019年起於每月關懷日提供蔬食餐盒，推廣蔬食。未料，新型冠狀病毒肺炎疫情越來越嚴峻，為了防疫慈濟活動幾乎暫停，但聽到證嚴上人殷切叮嚀：「對於這波疫情，非素不可。」員林慈濟志工決定每月對警消人員的供餐勸素不停歇， 而且健康更升級。 

2020年3月18日三十五位慈濟志工手套、廚帽、口罩全副裝備，在彰化大村環保站內，趕做三百份蔬食餐盒，準備分送員林地區派出所、消防隊、鹿港海巡署及長期無償提供環保站用地的台生實業公司。
 
江麗姬茹素以來，體會到吃素的最大利益就是培養慈悲心、不傷害眾生，對身心都有淨化作用。如今疫情嚴峻，可以為辛勞的警消人員及願意體驗茹素台生公司員工準備蔬食餐盒，她更加用心策劃，除了美味營養兼具，還要加上為家人備餐的愛。
 
另一位掌廚的劉興翰翻炒的雙手不曾停，卻也滿心歡喜，因為茹素多年的他，感受很深。說：「我原有高血壓，除藥物控制外，經茹素改善很多。」
 
美味素食餐 淨化身心靈
 
將近十一點半，送餐隊伍分多條路線出發，熱騰騰的便當拿在手上，員林消防隊分隊長表示，慈濟志工送蔬食餐盒已有一年的時間，更在疫情期間用心準備具有防疫功能的蔬食餐盒，更讓人感動。
 
員林派出所所長還特別趕回辦公室用餐，開心的表示：「我覺得慈濟每月的健康諮詢關懷及蔬食午餐互動後，持續好幾天，局內同事間言談之間總是和和氣氣的，應是受到慈濟人文的影響，那種寧靜、安詳的氛圍，我感受很深。」【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】
 
（文：王美秀、林惠貞、陳希瑤、江素月 彰化員林報導 2020/03/18）