炎熱的仲夏天氣，粽香是許多人們兒時深刻的記憶，但是該如何做粿或是綁粽子，這些祖輩們流傳下來的好手藝，既使是五十年代以後的婆婆媽媽大都不會了。這些記憶中傳統節慶，一家人歡喜忙碌的身影早已難再見，難道兒時的這份雀躍只能儲存在記憶裡？

 

高手聚集 安全備料

為了慰勞臺中市警察局第三分局的人民保姆、臺中慈濟醫院的大醫王和白衣大士，還有中山慈青學子和常年在福興環保教育站無私付出的志工，臺中南區慈濟志工於5月19、20日在眾人的協力下，讓福興環保教育站裡飄著濃郁的粽香，百串粽子陸續掛上鐵架，不只廚房裡外人「強強滾」，鍋裡也跟著「強強滾」。

19日一早，福興環保教育站重啟雀躍的記憶和傳承古早的美味，兩大袋共十八斗的長糯米和三十六斤米豆，堆在廚房的桌上。廚房裡，有人蹲著洗香菇、有人站在鍋邊拿著大撈勺汆燙菜脯。

「為了保持菜脯的脆度，用熱水燙洗一下就要趕緊起鍋，怕有防腐劑啊！」非常注重小細節的香積志工林照碧，回答菜脯川燙的理由。起鍋後，鍋底滿是細沙的菜脯，又被帶至廚房外頭，用大量清水沖洗；然後放入專業用的脫水機，將水分轉掉，它的清潔步驟才算完成。

三十年次的志工劉李滿說：「菜脯要邊洗邊試吃它的味道，不能浸泡太久，不然會失區它特有的香氣。脫水後，還要空鍋先把水氣炒乾，再放油去炒才會香。」光一項菜脯就要費這麼多工夫，可見一顆好吃的粽子是需要歷經多少繁雜的工序。

有四、五十年包粽子經驗的劉李滿，是林照碧極力邀約而來的高手，和林照碧同是三十九年次的陳明月，則是擁有幾十年的餐飲經驗，有了兩大高手的情意相挺，原本煩惱這次重擔難以承擔的林照碧，終於安心地綻放出笑容來。

平常共修的空間裡，四張大長桌合併在一起，就成了十幾位志工分切猴頭菇、香菇、素皮絲等的備料區，每一種食材都有大小不同的需求，所以大家在下刀時都非常的注意，彼此溝通。

洗滌煩腦 學無止境

20日天剛亮，志工陳林寶禎清晨五點多，就到環保站洗米、泡米豆。一鍋鍋米、一盆盆米豆，排列在廚房裡。幾十捆的粽葉，經過熱水汆燙，陸續被撈到水槽邊的水盆裡。

「來來來……先洗粽葉」陸續抵達的年輕志工，被指引到水槽邊坐在矮凳上，清洗著粽葉。志工郭乃瑛一手拿著菜瓜布，順著另一手的粽葉，正、反面擦洗著，她說：「一次、兩次地沖擦洗，洗掉不好的味道與雜質，放置籃中瀝乾，再給師兄姊做下一步的程序。」

平日眉頭緊縮的賴麗美，在洗粽葉時特別專一，她說：「好像在洗滌心中的煩惱……」剛開始參加慈濟活動，不是很受先生贊同的賴麗美，因為漸漸改變了自己，先生才說：「你喜歡做就去吧！」接近中午時，她趕回家中為先生及孩子備妥中餐，下午又回到現場，跟大家包粽子，回味以往與媽媽一起包粽子的歡樂。

平常在家不必下廚的志工陳清德、王天水及曾正賢，在大灶上炒和著豆跟米，看起來有模有樣。陳清德說：「前輩張繼聰有教過，要『均勻的翻米。倘若一邊較高，就由高處一鏟一鏟地刮半圓依序地往內翻；假如中間較高，則要由底部徹抵地翻，防止燒焦。』」看似信心滿滿的他們，你一句他一句地說：「還有很多學不會。」

學習綁粽 重拾溫馨

前一天由志工盧有仁設計及搭建的角鋼架邊，志工開始圍坐起來，掛起棉繩，安置好粽葉，半生不熟的粽米，炒香的香菇、蘿蔔乾、猴頭菇……。手裡摺著粽葉、添上米、加上配料，再蓋上米，翻轉著手中的粽葉，綁著掛在架邊的棉繩；如此來來回回，好像變魔術般，很快地，成型的粽子已成串。

「妳會包粽子嗎？」「不會呢！」「我也不會！」新手看著前輩們，互相耳語著。「包的時候，兩片粽葉要同方向，這樣比較容易摺成四角粽，綁時繩子要摧緊⋯⋯鹹粽一定要綁緊，不能破！米及餡料一湯匙、兩湯匙，依自己手勢的比例，中間是餡，壓緊綁好，就差不多了……」正在綁粽子的林賴秀麗，說著步驟與要領。

經過熟手的講解與示範，年輕未婚的郭乃瑛一時技癢地問：「我可以試一下嗎？」試過的她才知道：「米及餡料都要適量，形狀不能太難看，最後還不能漏餡。」一開始歡喜完成三角形粽的乃瑛，被志工說：「這樣不行！」還得經過調整，才能勉強擠到粽串裡。樂觀的乃瑛，憶起孩童時期，圍在大人身邊看著媽媽包粽子，而她就在旁邊幫忙的溫馨感。

邊做邊聊天，是傳承的交流，也是心的凝聚。廚房裡香氣、熱氣充滿每個角落，認真和汗水掛在每個人的臉頰。兩天下來，動員上百人次的志工，完成兩千多個粽子。熱鬧、歡欣的氛圍，彷彿時光倒轉，重溫大家庭裡為節慶忙碌的幸福。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：林美宏、張美齡 臺中報導 2017/05/19）