山蘇是常見的野菜之一，不過平時對山蘇的印象，幾乎都是熱炒的料理方式，此次的周末食堂，讓您學到，山蘇也可以變成沙拉料理，讓健康與口感更加分，不僅保持原有的翠綠顏色，也鎖住山蘇的脆度與口感，您一定要試試看。

材料：
山蘇、素鬆、花生粉、白芝麻、沙拉、油。

作法：
1、山蘇去梗備用。
2、煮鍋水，水滾後放入一點油，再放入山蘇快速汆燙後，撈起來用冰水冰鎮一下並擺盤。
3、接著，再放上花生粉、白芝麻、素鬆，並淋上沙拉即可。
4、最後，再用番茄裝飾即可。

（食譜提供：古屏生 摘自：大愛電視《現代心素派》）