鮮嫩多汁的茄子炒麵腸，利用便宜簡單的食材，也是可以烹調出營養滿分的便當菜。

材料：
茄子、麵腸、刈薯、紅甜椒、九層塔、薑末。

調味料：
素蠔油、鹽、黃砂糖、醬油少許。

作法：
1、茄子切小段；麵腸切小段後翻面，刈薯、紅甜椒切塊備用。
2、將茄子、麵腸、紅甜椒略炸過備用。
3、起油鍋，爆香薑末，依序放入素蠔油、少許醬油、糖、一碗水，再放入麵腸、少許鹽煮入味，接著再加入茄子煮一下，再加入刈薯與紅甜椒拌炒，最後再放入九層塔拌勻即可。

料理撇步、注意事項：
1、茄子炸過可保色。
2、茄子高溫油炸，才不會吸油。
3、麵腸炸過易定型，且不易炒糊。
4、紅椒過油，可保色。
5、九層塔炒熟，才不易變黑。

（食譜提供：林余鶴仔 摘自：大愛電視《現代心素派》）